Zanima vaš šta je to hrono hleb?
Često se izbacivanje hleba iz ishrane dovodi u vezu sa pojmom zdravog načina ishrane. I to jeste tačno ako govorimo o hlebu napravljenom od običnog, belog pšeničnog brašna.
Međutim ukoliko u obroke uključimo hleb koji je napravljen od tipova brašna koji imaju izuzetne nutritivne vrednosti, onda ova druga rečenica u tekstu uopšte ne pije vode.
Stoga ćemo u nastavku teksta da vam predstavimo i objasnimo pojam „hrono hleb“, koji bi trebao da bude sastavni deo kad je u pitanju hrono ishrana.
Šta je to hrono hleb i kome je namenjen?
Hrono hleb je namenjen svima koji žele da vode zdrav način ishrane. Ovaj pojam se često vezuje za hrono dijetu, gde je pravilo hrono ishrane da se jedino za doručak jede hleb.
Iako je velik izbor namirnica koje možete unositi u organizam u ovoj ishrani, postoje ipak određene restrikcije kad je hrana u pitanju.
Ukoliko želite da vaša hrono ishrana bude sprovedena do kraja, onda je potrebno da i testo koje unosite u organizam bude u skladu s njom.
Ono što karakteriše hrono hleb jeste da se pravi bez kvasca, uz mogućnost dodavanja vrlo malo praška za pecivo. Ova vrsta hleba je izuzetno zdrava i bogata vlaknima, proteinima i vitaminima. Često je i bez glutena, a to zavisi za koju vrstu brašna ste se odlučili.
Unos ovog hleba u organizam nosi sa sobom niz koristi, jer pozitivno utiče na holesterol, poboljšava metabolizam i cirkulaciju, reguliše šećer u krvi i omogućava bolju probavu.
Hrono hleb je moguće kupiti i u marketima i pekarama, ali se postavlja pitanje kakav mu je sastav. Ono što odlikuje ovu vrstu peciva (nije podrazumevano), jeste da su obično izuzetno teški te znaju biti tvrdi.
Obični beli hleb se očigledno razlikuje, jer je „naduven“ i njegove nutritivne vrednosti su nikakve. Konzumirajući ga u ishrani on vas samo „napuni“ i vrlo brzo prođe kroz organizam a to dovodi do gladi, uprkos prvobitnom utisku da se siti.
Ako želite da budete sigurni da je napravljen od kvalitetnih sastojaka, onda je naša preporuka da sami kod kuće napravite domaći hrono hleb.
Koje brašno da koristim ako želim da napravim hrono hleb?
Ovo je najčešće pitanje i nedoumica. Kratko smo se osvrnuli na belo brašno, pa vam je do sada verovatno jasno da ono treba da bude poptuno eliminisano.
Istražite razne tipove i vrste brašna. Utvrdite koje vam je najlakše za pripremu domaćeg hrono hleba i nastavite sa njegovom upotrebom. Naravno da ste slobodni da kombinujete razne vrste brašne a sve u cilju pronalaska najboljeg recepta.
Predložićemo vam određene vrste brašna i semenki od kojih možete napraviti zdrav hleb.
Iako se kod zdravog načina ishrane preporučuje izbacivanje soli ovde to nije slučaj. Ukoliko ostavite neslan hleb, on neće biti tako ukusan i pitanje je da li će vam se svideti. Da bi užitak bio potpun koristite malo soli, to može biti recimo morska ili himalajksa.
Vratimo se na brašno.
Speltino brašno – preporučuje se zbog izrazito hranljivih sastojaka te velike energetske vrednosti. Ono što karakteriše ovu vrstu brašna jeste to da je bogat mineralima, proteinima, mastima i ugljenim hidratima. Ukoliko imate problema sa imunitetom, preporuka je brašno od spelte.
Raževo brašno – često se u domačinstvu koristi ova vrsta brašna od raži koje je bogato aminokiselinama, a ima manjak glutena. Hranljiva vlakna, fosfor, magneziju, vitamin E i B su samo neke po zdravlje korisne supstance koje se nalaze u raži.
Ukoliko ste u procesu skidanja viška kilograma, razmislite o tome da uključite ovu vrstu hleba u ishranu.
Ovseno brašno – ukoliko ste alergični na gluten, brašno dobijeno od ovsa je izuzetno bitno za vas. Pored toga što ne sadrži gluten, bogato je proteinima, vitaminom E, te kalcijumom i gvožđem.
Heljdino brašno – izuzetno bogato dijetetskim vlaknima, proteinima, gvožđem, vitaminom C. Zadnjih godina gluten nije baš omiljen u svetu nutricionizma, a heljdino brašno je bez glutena, što vam je dobra preprouka. Odlikuje ga izuzetno tamna boja a možete ga koristiti kako za pripremu slanih, tako i slatkih peciva.
Ječmeno brašno – pomaže u prevenciji plućnih i kardiovaskularnih oboljenja, a izuzetno je bogato kalcijumom i fosform. Ono što je karakteristično za ječmeno brašno jeste da retko samo koristi za pripreu hleba iz razloga što nema dovoljno glutena da bi se testo podiglo, pa se stoga lako mrvi i puca. Najbolja varijanta je kombinacija ovog sa drugim brašnima.
Pšenično integralno brašno – sadrži biljna vlakna koja pozitivno utiču na metabolizam, uspostavlja balans hormona te eliminišu toksine i teške metale. Značajan je izvor proteina i dijetalnih vlakana a smanjuje i holesterol u krvi.
Kako napraviti beskvasni domaći hrono hleb?
Iako vam možda na prvu beskvasni hleb neće ispasti onako kako ste očekivali, nakon par pokušaja ćete se uhodati i posle će biti lako. Nemojte odustajati, jer jednom kada započnete sa unosom ove vrste hleba u organizam, poželećete da ste ga ranije uključili u ishranu.
Postoji dosta izvora na internetu o tome kako napraviti domaći hrono hleb, možete pogledati i na youtube-u ako niste sigurni. Objašnjenje kroz video će vam dati mnogo jasniku sliku.
Da bi sve ispalo kako treba kad je u pitanju priprema i spremanje beskvasnog hleba, treba da imate nekoliko stvari na umu.
Sačekajte neko vreme da se testo fermentiše
Kod pripreme hrono hleba treba da prođe malo više vremena, iz razlog što testo koje ste zamutili treba da odstoji nekoliko sati. Zavisi od temperature, ali recimo da ako je leto ili je vruće, 6 sati je sasvim dovoljno da ostavite testo pre pečenja.
U hladnijim danima to vreme može da bude i duže.
Smesa koju dobijete bi trebalo da je gusta i da se lako razvlači, da se ne lepi za ruke i da se može oblikovati.
Kad odlučite praviti hrono hleb, možda je najbolje da testo umestite pred spavanje kako bi ste ujutro mogli da ga stavite u rernu.
Možete pripremiti testo i ujutro pa ispeči recimo kad dođete sa posla. Imajte na umu da vam za pripremu, fermentisanje i pečenje treba 6 do 7 sati, pa tako i prilagodite sebi vreme kad mislite da trebate pripremati hleb.
Samo pečenje traje između 45 i 60 minuta.
Temperatura na kojoj se peče hleb
Ovde dosta toga zavisi kakvu vrstu brašna koristite, u kakvom je stanju vaša rerna i slično. Neki prosek jeste da se domaći hleb peče 50 minuta na temperaturi od 210 stepeni. Preporučuje se da stavite papir za pečenje kako se ne bi testo zalepilo.
Prilkom pečenja možete hleb staviti u aluminijumsku foliju kako bi ste sprečili njegovo pucanje. Pred sam kraja pečenja možete izvaditi iz folije i vratiti u rernu da odstoji još desetak minuta.
Neki stručnjaci iz oblasti hrono kuhinje preporučuje kraće vreme za pečenja, ali veću temperaturu. Ako nemate iskustva možda je bolje da se držite prve varijante da vam hleb ne bi zagorio.
Da bi ste utvdili da li je gotov, hleb možete probosti viljuškom i ako se ništa ne lepi onda je znam da je pečen. U suprotnom ga možete ostaviti još nekoliko minuta.
Vruć hleb ne treba seći
Nakon što je gotov hleb je potrebno izvaditi i umotati u vlažnu krpu. Na taj način će korica da malo odmekani a i hleb je puno ukusniji kad odstoji neko vreme.
Nikako nije preporučljivo da se hleb seće dok je vruć. Hleb je tada još uvek lepljiv i delovaće vam da nije dovoljno pečene, a jeste.
Ostavite ga da se ohladi, najbolje na sobnoj temperaturi. Ako još prenoći onda će poprimii sva svojstva koja ga činte tako ukusnim.
Za razliku od običnog hleba, hrono hleb može izdržati nekoliko dana da se ne pokvari ili ukiseli.
Dodajte prašak za pecivo i sodu bikarbonu
Ukoliko odlučite da ipak stavite malo praška za pecivo ili sodu bikarbonu u hrono hleb to nemojte raditi odmah. Sačekate da testo odstoji, pa ih posle dodajte.
Dodajte semena i so
Da bi hleb bio ukusniji možete u njega dodati neka od semena, kao što je lan, susam, semenke i slično. Možete ubaciti i neki začin, ali nemojte zaboraviti malo soli. Izostanak soli iz hrono hleba učiniće da on ne bude tako ukusan.
Dodajte kiselu vodu
Ukoliko nemate dovoljno vremena da čekate i želite što prije da napravite hleb, možete dodati kiselu vodu koja će dati vazdušastu strukturu.
Upoznali smo se donekle sa koristima koje hrono hleb ima po naš organizam. Dali smo vam neke smernice oko toga kako pripremiti beskvasni hleb, pa je došao red i na recepte.
U nastavku teksta ćemo vam dati nekoliko predloga kad su u pitanju recepti za hrono hleb koji možete napraviti kod kuće.
Recepti za hrono hleb
Ne postoji univerzalni recept za hrono hleb. Možete improvizovati dodavanjem više vrsta brašna, semenki i drugih sastojaka. Mi ćemo vam predložiti nekoliko primera.
*Mali savet: izbegavajte kombinaciju ražanog i heljdinog brašna, jer su oba teška pa možete dobiti da sredina ostane vlažna i nepečena, a kora tvrda.
Integralni hrno hleb sa semenkama po volji
Sastojci:
- Pola kilograma pšeničnog integralnog brašna
- 1 kašika heljidnog brašna
- 1 kašika brašna od ječma
- 1 kašika brašna od raži
- 2 kašike semena od suncokreta
- 2 kašike semena od lana
- 2 kašike bundevinog semena
- 1 prašak za pecivo
- So
- 500 ml vode
Priprema: sve sastojke pomešati i lagano zamesiti. Vlažnim rukama možete oblikovati testo, posuti semenkama i staviti u zagrejanu rernu da se peče. Kad bude gotov integralni hrono hleb izvadite, zamotajte u vlažnu krpu i ostavite da odstoji.
Tamni hrono hleb
Sastojci:
- 400 gr speltinog brašna
- 100 gr ječmenog brašna
- Pola litra vode
- 2 kašike maslinovog ulja
- Po dve kašike semenki:bundeva, suncokret, mleveni lan, susam
- Prašak za pecivo
- Malo sode bikarbone i soli
Priprema: prvo umešajte suve sastojke da se sjedine, a zatim dodajte mokre i pomešajte sve zajedno. Odstavite nekoliko sati da ostoji. Nemojte preterivati sa temperaturom, nek bude oko 230 stepeni i tako pecite oko 60 minuta. Hleb izvaditi i umotati u mokru krpu.
Hrono hleb Ane Gifing
Sastojci:
- 200 grama heljdinog brašna
- 200 grama integralnog pšeničnog brašna
- 100 grama ražanog brašna
- Prašak za pecivo
- Soda bikarbona
- 4 kašike maslinovog ulja
- Pola kašike kima
- Jedna kašika lanenog semena
- Malo ruzmarina
- Pola litre vode
Priprema: pomešajte prvo suve sastojke da se dobro izmešaju, a zatim dodajte maslinovo ulje i vodu i mešajte dok se smesa potpuno ne sjedini. Ostavite da odstoji nekoliko sati (najbolje preko noći). Stavite testo da se peče na temperaturi od 250 stepeni. Predviđeno vreme pečenja je oko 45 minuta, ali to zavisi i od vrste rerne, kao i od debljine testa.
Hrono hleb sa maslinama
Sastojci:
- Jedna šolja speltinog brašna
- Jedna šolja ječmenog brašna
- So
- Prašak za pecivo
- Ruzmarin
- Jedna kašika maslinovog ulja
- Jedna šaka maslina
- Čaša i po kisele vode
Priprema: Sve sastojke sjediniti i mešati dok testo ne postane kompaktno. Masline iseckati na sitne komade i izvaditi košpice ako ih ima. Smesu staviti u preh premazan uljem i peći na 200 stepeni oko pola sata.
Predstavili smo vam neke recepte kad je u pitanju hrono hleb. Kao što možete da vidite česta je kombinacija nekoliko vrsta brašna, ali se naravno hleb može napraviti i sam od jednog brašna.
Bez obzira koji je vaš izbor, uvek gledajte da ubacite neke začine, semena, maslice i slično kako bi ste dobili jedinstven ukus.
Hrono hleb je izuzetno je izuzetno zdrav i hranljiv, pa je preporučeno da ga svi s vremena na vreme uključimo u ishranu. Za razliku od običnog hleba, ne nadima i poputno je koristan za kompletno funkcionisanje organizma.
Hrono hleb ne goji, pa ga često koriste i oni koji vode borbu sa viškom kilograma. Bez obzira da li ste isključivo na hrono ishrani ili ne, preporuka jeste da povremeno, ako već ne možete svakodnevno, jedete hrono hleb.
